¿Qué significan
las letras E-200, E-202, E-301, etc. en los ingredientes?
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e he fijado que hay muchas letras de están en
los ingredientes de gran cantidad de alimentos, y me pregunto qué significarán.
¿Es bueno o malo? ¿Son conservantes o algo así?
Mejor respuesta:
Mira no estoy muy segura pero creo que significan:
E-200: Ácido sórbico
E-202: Sorbato
de potasio / Sal potasio del ácido sórbico
E-301: Sal sódica del ácido ascórbico
Estos son los
que conozco. Los vi en un libro de recetas...
E-201: Sorbato de sodio / Sal sódica del ácido
sórbico
E-203: Sorbato
de calcio
E-210: Ácido benzoico
E-211: Benzoato de sodio / Sal sódica del ácido
benzoico
E-212: Benzoato de potasio / Sal potásica del
ácido benzoico
E-213: Benzoato
de calcio / Sal cálcica del ácido benzoico
Bueno hay hasta el E-297 y más. Si quieres
puedes consultarlo en esta página web, que me ha ayudado mucho para mis
exámenes:
Ácido Sórbico (E 200)
Definición
El ácido sórbico es el único ácido orgánico no saturado
normalmente permitido como conservador en los alimentos. Posee un espectro
antimicrobiano interesante ya que es relativamente ineficaz
contra las bacterias catalasa-negativas como las bacterias lácticas. El ácido sórbico posee un
amplio espectro de actividad contra los microorganismos
catalasa-positivos, que incluyen las levaduras, mohos y bacterias y se utiliza,
por tanto, para inhibir los contaminantes aeróbicos en los alimentos
fermentados o acidificados.
Estos últimos microorganismos resultan
generalmente inhibidos por concentraciones de ácido no disociado de 0.01a
0.03%. Este compuesto constituye un eficaz agente antimicrobiano a valores de
pH inferiores a 6.
Usos y
Dosificación
Los sorbatos se utilizan en bebidas refrescantes, en repostería,
pastelería y galletas, en derivados cárnicos, quesos, aceitunas en conserva, en
postres lácteos con frutas, en mantequilla, margarina, mermeladas y en otros
productos.
En la industria de fabricación de
vino encuentra aplicación como inhibidor de la fermentación secundaria
permitiendo reducir los niveles de sulfitos. Cada vez se usan más en los
alimentos los sorbatos en lugar de otros conservantes más tóxicos como el ácido
benzoico.
Los sorbatos son los menos tóxicos de todos
los conservantes, menos incluso que la sal común o el ácido acético (el
componente activo del vinagre). Por esta razón su uso está autorizado en todo
el mundo. Metabólicamente se comporta en el organismo como los demás ácidos
grasos, es decir, se absorbe y se utiliza como una fuente de energía.
Este compuesto no debe ser utilizado en productos en cuya
elaboración entra en juego la fermentación, ya que inhibe la acción de las
levaduras. En productos de panadería por lo general se emplea en las masas
batidas (magdalenas, bizcochos, etc.), siendo la dosis máxima de uso de 2 g/kg
de harina.
CAS
No.: 110-44-1
E-200
Peso
molecular: 112.12
Formula
molecular: C6H8O2
Especificaciones
FCC IV:
Pureza 99.0%~101.0%
Humedad 0.5% max
Punto
de fusión 133~135°C
Metales
pesados (como Pb) 10 ppm max
Cenizas 0.2% max
Apariencia Cristales blancos
El ácido ascórbico y sus sales de sodio, potasio y calcio se
utilizan de forma general como antioxidantes. Estos compuestos son solubles en agua,
por lo que no protegen las grasas de la oxidación. Para este propósito, pueden
utilizarse los esteres del ácido ascórbico solubles en grasas con ácidos grasos
de cadena larga (palmitato y estearato de ascórbico).
El
ácido ascórbico es un cristal incoloro, inodoro, sólido, soluble en agua, con
un sabor ácido. Es un ácido orgánico, con propiedades antioxidantes,
proveniente del azúcar.
Yo me pregunto si alguno de estos ácidos que
normalmente comemos las personas en nuestra dieta diaria, en conservas, zumos,
embutidos, así como en bollería que compramos en los supermercados entre otros,
podríamos usarlos cuando humedecemos la pasta para la cría, podríamos hacer más
y conservarla más tiempo, siempre con moderación claro y en frigorífico, nos
quitaría mucho trabajo y tiempo sobre todo para el que este trabajado fuera de
casa:
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